Si vous passez à Baraqueville et que vous vous dirigez vers Rieupeyroux, ne vous laissez pas éblouir par le flash du radar. Roulez tranquille et gardez les yeux bien ouverts. Juste après, un petit panneau de bois artisanal « les Brebis de Mon Désir » vous invite à bifurquer. Découvrez, à 200 m de là, un domaine où l’élevage ovin est une véritable histoire de famille. Vous arrivez à la fromagerie de Marielle Wilfrid. Sur la commune de Moyrazès, Mondésir, c’est un petit, petit nom charmant qui chante comme une promesse. Il reflète, aussi, le désir profond de Marielle de partager son univers authentique.
Là où les brebis raconte l’histoire d’ une famille
La passion des brebis laitières se transmet ici, de génération en génération. Depuis 1980, Paul et Isabelle, les parents de Marielle élèvent leur troupeaux avec soin et savoir-faire. En 2010, ils font le choix de s’engager en agriculture bio, donnant ainsi une nouvelle dimension à leur exploitation.
Grandir au pays de Mondésir, c’est affirmer le sien
Marielle a grandi dans cette campagne vallonnée, au milieu de prairies émeraudes, entourée de troupeaux de brebis. Leurs toisons blanches constellent le tapis de verdure comme des petits nuages laiteux. Dans la bergerie, flotte l’odeur tiède et familière du foin. C’est dans ce décor bucolique que Marielle a développé, très tôt, le goût des choses simples, saines et authentiques. Alors, quand en 2013, elle reprend l’exploitation, c’est une évidence! Parce que selon son aveu « ce n’était pas encore le bon moment », il aura fallu attendre novembre 2024 pour qu’elle crée l’activité fromagerie de son GAEC « les Brebis de Montdésir ». Un projet parfaitement mûri.
Yaourt Bio, pour quelques cuillères d’onctuosité
Elle est, aujourd’hui, aux commandes de cette exploitation. Mais, elle n’est jamais, vraiment, seule. « Il y a toujours un volontaire pour me donner un coup de main », raconte-t-elle avec malice. La complicité familiale se vit ici, évidemment, au quotidien. A ce bel héritage de savoir-faire, Marielle a, donc, ajouté sa touche personnelle : la transformation. Le lait des brebis devient yaourt bio avec Marielle. Trois saveurs sont déclinées : nature, vanille de Madagascar et citron parfumé aux huiles essentielles. Mais quel est, donc, le secret de leur onctuosité et de leur goût délicat ? « Ce sont l’herbe et le foin qui donnent au lait une douceur incomparable » explique Marielle.
Au fil des routes gourmandes…
Ces yaourts empruntent aussi les routes du Ségala pour arriver sur les tables des gourmands. On les retrouve en rayons de grandes et moyennes surfaces, notamment à Baraqueville ou Rieupeyroux. Ils sont aussi mis à l’honneur dans ces petits commerces de proximité qui animent le territoire. Comme chez Sarah à Moyrazès, où ils côtoient les produits du quotidien et les saveurs du coin. Et pour les déguster à table, toujours à Moyrazès, il suffit de pousser la porte du restaurant « Les Coquelicots ». Dominique et Laurent Bastide, les proposent à leurs clients, friands de saveurs de pays. A Barqueville, au restaurant l’Agriculture, ils sont à la carte des desserts…
La tentation en petits cubes dorés
Sur son stand du « Fabriqué en Aveyron », une assiette alléchante de petits cubes dorés attirait les visiteurs comme des moutons gourmands vers leur fraîche pâture. « Et ce fromage ? » « C’est une tomme de brebis, mais je n’en vends pas encore ! » s’excusait presque Marielle. En effet, la jeune femme prévoit de commercialiser son fromage d’ici la fin de l’année. Les « Hum » les « Ah c’est bon ! » approbateurs des goûteurs d’un jour, ponctués de flots de superlatifs, résonnaient comme autant d’ encouragements pour le succès à venir de ce nouveau projet.
Entrez dans son univers… de douceurs !
Après ce salon l’aventure se poursuit à la ferme, avec la vente directe tous les vendredis de 16h à 19h. C’est l’occasion de croiser Marielle, d’échanger quelques mots avec elle. Écoutez- la parler de son métier avec enthousiasme et de ses brebis avec amour. Mais n’oubliez pas de repartir avec ses yaourts frais, onctueux, veloutés et généreux… Doux comme des agneaux. Ces petits pots recèlent un souffle de tendresse que chaque brebis a distillé, avec délicatesse, dans son lait.
Alors, laissez-vous tenter par un détour gourmand aux « Brebis de Mondésir ». Une porte grande ouverte sur l’univers de douceur de la souriante Marielle, au cœur de Notre Ségala.
La Gazette De Notre Ségala 