On ne verra pas, cette année, à Baraqueville, les belles miss aux formes généreuses. On ne tâtera pas de la croupe rebondie ni de la cuisse charnue. Le Concours National des Bœufs de Pâques, crise sanitaire bovine oblige, est annulé. Mais les éleveurs et toute la filière bœuf seront mis à l’honneur, lors d’un repas, ouvert à tous, vendredi 20 mars en soirée, salle d’animation. Réservez, vos places !
Une équipe qui ne se laisse pas abattre
La réglementation de la DNC fige les animaux dans leurs exploitations mais l’équipe de l’association des Boeufs de Pâques ne s’est pas laissée abattre par cette contrainte sanitaire. Ce serait bien mal la connaître, elle a donc décidé de proposer une soirée conviviale et gourmande, vendredi 20 mars. Cette soirée viendra aussi récompenser les éleveurs, valoriser leur travail et celui de toute une filière. Chaque année, ce concours de renommée rassemble des éleveurs de toute l’Occitanie et des acheteurs de tous le pays. Pour cette 28e édition comme à l’habitude quelques 130 éleveurs avec 250 à 300 animaux d’exception étaient attendus.
Remise des plaques : le symbole concret d’une excellence
« Il était important que tout le travail et cet investissement des éleveurs pour préparer ce concours, un travail de longue haleine, soient reconnus et mis en avant » explique Jackye Sérieys, présidente de l’association des Bœufs de Pâques « Même si le concours n’a pas lieu cette année 250 animaux y étaient inscrits. L’engagement de ces éleveurs mérite d’être récompensé publiquement. C’est pourquoi, nous remettrons des plaques lors de cette soirée, un symbole concret de leur savoir- faire et de leur excellence. »
Ces distinctions sont également un gage de qualité pour les acheteurs – qui se rendront, cette année, dans les fermes – et jusque sur les étals pour les consommateurs. Une approche qui reflète parfaitement la philosophie de la présidente des vice- présidents Jérémie Olié et Benjamin Azémar et leur dynamique équipe.
Jackye Sérieys, une présidente passionnée et engagée
Jackye ne se contente pas de parler elle agit. Pour elle soutenir les agriculteurs et les acteurs locaux n’est pas un slogan : c’est une pratique quotidienne. Elle sait écouter et mobiliser : son énergie devient rapidement contagieuse ! Son engagement ne se limité pas à la logistique il est avant tout humain. Elle possède ce précieux talent de mettre les gens autour d’une table et de leur donner envie d’agir ensemble.
Communicante dans l’âme, Jackye sait aussi trouver les mots justes et imaginer des initiatives originales pour toucher et sensibiliser le public aux richesses et enjeux de notre territoire.
La confrérie de Baraqueville : l’effet bœuf !
C’est dans cet esprit qu’a vu le jour la confrérie « Bœuf Baraqueville » . Confrérie qui ne laisse rien au hasard, car BOEUF est un acronyme savamment réfléchi. L’aviez-vous remarqué ? B pour Baraqueville, O pour Occitanie, E pour Éleveur, U pour Union et F pour Fermes . La confrérie récemment présentée au Salon International de l’Agriculture à Paris a fait un effet bœuf ! Elle a rencontré un accueil chaleureux et un vif intérêt, de la part de personnalités , esthètes avertis, en matière de gastronomie. Au rang desquelles – excusez du peu !- Yannick Jauzion, ancien rugbyman international, conseiller régional d’Occitanie, Dominique Batani, entre autre directeur général adjoint du marché international de Rungis ou encore Guillaume Gomez, ancien chef à l’Élysée et ambassadeur de la cuisine gastronomique française…
Une journée particulière… Vendredi 20 Mars
Cette confrérie – en plus de valoriser le savoir-faire des éleveurs – a initié « un acte de consommation concret » qui a également séduit lors de sa présentation au SIA : La Journée Nationale du Bœuf. En encourageant restaurateurs et établissements scolaires à proposer cette viande de qualité au menu. Elle transforme la reconnaissance symbolique en action tangible, prolongeant ainsi l’esprit de partage et … de gourmandise qui anime ses membres. Comme le souligne Jackye d’un sourire avec son franc- parler naturel : « Soutenir les agriculteurs sur Facebook c’est facile… là c’est du concret! »
Une initiative qui a fédéré autour d’elle syndicat des métiers de la restauration des bouchers et bénéficie du soutien d’élus et d’instances départementales et régionales. Instaurée le vendredi 20 mars, c’est la journée étendard du consommé local et qualitatif portée par l’Association des Bœufs de Pâques.
Ce soir- là, le relais gourmand se fera aussi avec le repas ouvert à tous, sur inscription, proposé salle d’animation à Baraqueville. Ce temps fort rappelle aussi que la manifestation des Bœufs de Pâques constitue, également, un moteur économique pour tous ceux qui proposent habituellement leurs services lors de ces évènements.
Laurent et Dominique : cuisiner, partager, rassembler
Depuis 2011, Laurent et Dominique Bastide, restaurant « Les Coquelicots », Moyrazès, sont les traiteurs de la manifestation des Bœufs de Pâques. « On a vécu beaucoup de choses avec cette équipe » confie Laurent. « Nous avons commencé la cuisine sous chapiteau, pour arriver aujourd’hui à la salle d’animation flambant neuve de Baraqueville, où nous pouvons travailler dans des conditions de confort et de modernité. » Ce soir-là, le relais gourmand se fera avec le repas, ouvert à tous sur inscription. Dominique et Laurent sont ravis d’être les prestataires de cette soirée « Après l’annulation du concours des Bœufs de Pâques, il fallait trouver des façons de rendre hommage à tous ces éleveurs », expliquent-ils.
Au menu : assiette de charcuterie de pays, entrecôte accompagnée d’une truffade traditionnelle, et pour finir, une tarte au fromage blanc avec coulis de framboise, le tout accompagné d’un Marcillac rouge.
« Dans cette morosité ambiante, on souhaite vraiment que ce moment gourmand, cette parenthèse festive soient fédérateurs autour de ces éleveurs, venez nombreux ! » encourage Laurent. « Le meilleur soutien qu’on puisse leur apporter, c’est de consommer local et qualitatif », ajoutent-ils de concert. Ce qui s’inscrit d’ailleurs dans leur philosophie culinaire, puisqu’ils s’efforcent de proposer, au quotidien, des plats élaborés à partir de produits locaux et de saison. Fidèles à leur style, ils souhaitent faire chanter les saveurs locales dans l’assiette et danser les effluves gourmandes dans une ambiance conviviale. L’association baraquevilloise et les éleveurs vous attendent nombreux pour faire monter la côte … du bœuf et de tout sa filière, évidemment!
Pour participer à ce repas et partager ambiance et saveurs locales il est impératif de s’inscrire le plus rapidement possible Inscription et renseignements : 06 19 29 54 24.
La Gazette De Notre Ségala 